Cava Vilarnau Gran Reserva Brut Nature 2013

Cava Vilarnau Gran Reserva Brut Nature 2013

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Cosecha

2013

  • Cava Brut Nature Gran Reserva
  • Bodega: Vilarnau
  • Denominación de orígen: D.O. Cava
  • Variedades de uva: Macabeo, Parellada, Chardonnay y Pinot Noir
  • Volumen: 75 cl

Cava Vilarnau Brut Nature Gran Reserva

  • Tipo: D.O. Cava
  • Grad. Alcohólica: 11,50% vol.
  • Variedades de uva: Macabeu 35%, Parellada 30%, Chardonnay 30% y Pinot Noir 5%
  • Crianza: Más de 36 meses en botella
  • Azúcar residual: 3 g/l.
  • Primera añada en el mercado: 1988
  • Temperatura de servicio: 6-8ºC

Características de la viña

Viña situada en la zona de Espiells, la zona más alta y aireada del término municipal de Sant Sadurní d'Anoia. Rodeada al sur por la Cordillera Litoral y por el norte de las montañas de Montserrat, cuenta con un microclima excepcional. El suelo de origen al aluvial está formado por tres capas: la primera de arcillas y limos, la segunda con guijarros y gravas, y la tercera y más profunda por arena fina compactada llamada "sauló", dando a los cavas unas características muy mediterráneas.

Elaboración

Elaboración de los vinos base de cava de Chardonnay, Macabeo, Parellada y Pinot Noir, siempre por separado. La uva es enfriada para preservar los precursores aromáticos de la piel y evitar oxidaciones. Realizamos una primera fermentación, durante 30 días a 15ºC, y una vez terminada se llevará a cabo el coupage o mezcla de los diferentes vinos base. Después, se pasa a la segunda fermentación dentro de la botella, en el que la levadura transformará el vino en cava y producirá sus características burbujas.

Comentarios enológicos

Es un cava Gran Reserva se buscan los aromas terciarios que se obtienen con el largo tiempo de crianza, gracias a la autolisis que produce la levadura (que se desintegra) y que aporta todas sus características, aromas y propiedades durante los 36 meses de crianza. Pero también se buscó que mantenga los aromas primarios de la uva de las que procede, ya que un cava Gran Reserva con sólo aromas terciarios no tiene viveza.

Servicio y Maridaje

A temperatura entre 6 - 8 ºC, es un cava con cuerpo, por lo que podríamos acompañarlo con carnes blancas, aves o peces con salsa. También marida bien con platos con setas.