Cava Vilarnau Brut Nature Reserva Vintage 2017

Cava Vilarnau Brut Nature Reserva Vintage 2017

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Cosecha

2017

  • Cava Brut Nature Reserva
  • Bodega: Vilarnau
  • Denominación de orígen: D.O. Cava
  • Variedades de uva: Macabeo, Parellada y Chardonnay
  • Volumen: 75 cl

Cava Vilarnau Brut Nature Reserva Vintage

  • Tipo: D.O. Cava
  • Grad. Alcohólica: 11,50% vol.
  • Variedades de uva: Macabeu 50%, Parellada 35% y Chardonnay 15%
  • Crianza: Más de 24 meses en botella
  • Azúcar residual: 3 g/l.
  • Primera añada en el mercado: 1998
  • Temperatura de servicio: 6-8ºC

Características de la viña

Viña plantada en 1991 en Espiells, la zona más alta y más aireada del término municipal de Sant Sadurní d'Anoia. A 250 metros sobre el nivel del mar, rodeada al sur por la Cordillera Litoral y al norte por las montañas de Montserrat, disfruta de un microclima excepcional. El suelo de origen aluvial está formado por tres capas: la primera de arcillas y limos; la segunda con guijarros y gravas; y la tercera y más profunda, por arena fina compactada llamada arenisca. Una composición original que da a los cavas unas características muy mediterráneas y con algún tono salino.

La viña de la variedad Parellada se encuentra en el municipio de La LLacuna a 700 metros sobre el nivel del mar, considerado uno de los más elevados del Penedès, que confiere al uva una acidez muy alta y unos aromas florales muy elegantes.

Elaboración

Elaboración de los vinos base de cava de Macabeo, Parellada y Chardonnay, siempre por separado. La uva, una vez pelada, es enfriado para preservar los precursores de la piel y evitar oxidaciones. Los mostos nunca son filtrados, siempre se hace el desfangado estático con frío. Una primera fermentación durante 30 días a 15ºC, una vez terminada se realiza el ensamblaje o mezcla de los diferentes vino base y se prepara este vino para la segunda fermentación dentro de la botella, en la que la levadura un "Saccharomyces cerevisiae bayanus" de la col selección propia de Vilarnau nos transforma el vino en cava y produce el incremento de alcohol y el CO2.

Comentarios enológicos

En este cava, buscamos el equilibrio entre los tres tipos de aromas que podemos encontrar en un cava. En primer lugar, los aromas primarios que provienen de la fruta (uva) y que nos recuerdan las notas de fruta y florales. En segundo lugar, las aromas secundarios que provienen de la segunda fermentación en el interior de la botella, que nos evocan a la panificación y la pastelería. Y, finalmente, los aromas terciarios que provienen de la crianza del cava, que nos recuerdan a tostados, frutos secos y mieles.

Servicio y Maridaje

A temperatura entre 6 - 8 ºC, es un cava con cuerpo, que podemos acompañar con carnes blancas, aves o peces con salsa y también con platos con setas.