Cava Sumarroca Insitu Extra Brut
- Tipo: D.O. Cava
- Grad. Alcohólica: 12,05% vol.
- Variedades de uva: Macabeo, Xarel·lo y Parellada
- Crianza: Mínimo de 16 meses
- Temperatura de servicio: 6-8ºC
Cupada tradicional
Después de las innovaciones y mejoras introducidas en las cupadas de la casa, queríamos recuperar la elaboración que se realizaba in situ, utilizada hace más de un siglo. Realizamos una cupada de las tres variedades tradicionales (macabeo, xarelo y parellada), todas procedentes de nuestra finca Sumarroca.
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO
Vino procedente de nuestra finca Sumarroca, situada en Sant Sadurní d’Anoia. El terreno es pobre, calcáreo y con presencia de gravas. La influencia del mar se ve disminuida por el efecto del macizo del Garraf, que seca las marinadas, y la cordillera prelitoral, que reduce el exceso de viento seco procedente del interior del país.
NOTA DE CATA
Color amarillo pálido, con burbujas finas y persistentes. En nariz ofrece notas suaves de manzana fresca,acompañadas por aromas de cítricos combinados con los incipientes aromas tostados y de repostería que aportan las levaduras. En boca presenta una espuma integrada, que aporta frescura a las notas de manzana ácida y de repostería.
ELABORACIÓN
Vinificación por separado según la variedad. Desfangado estático durante 24 horas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 14 ºC durante 18 días. Posterior cupada entre macabeo, xarelo y parellada aproximadamente a partes iguales. Crianza en rima de 16 meses.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 12,05% vol.
Azúcar residual: 5,0 g/l
Acidez total: 4,00 g/l
pH: 2,94