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D.O. Penedès

La Denominación de Origen Penedès asegura unas variedades muy concretas de uva, y con unas características como que el vino de denominación no puede ser elaborado con cualquier variedad para producir un determinado tipo, siguiendo unos determinados protocolos de elaboración y con unas viñas situadas voluntariamente dentro de la región natural del Penedès.

La Denominación de Origen Penedès ampara vinos con graduaciones entre 10 y 13 grados, vinos rosados que van de 11 a 13 grados y vinos negros que van de 11 a 14, otras variedades no seran consideradas Penedès.

El Consejo Regulador marca el rendimiento de las viñas y las diferentes bodegas también tienen fijados unos límites de prensado. Para supervisar ésto, se ha desarrollado un cuerpo legal y una seria de controles, que afectuan los responsables desde el propio Consejo Regulador.

A las tradicionales variedades de uva del Penedès, se ha añadido una seria de variedades, que en los últimos años, fruto de la experimentación de los elaboradores, la constante innovación así como la atención prestada a la demanda de nuevos paladares, de nuevas sensaciones y de la puesta en marcha de un proceso de recuperación de variedades própias que havian ido desapareciendo, los vinicultores y elaboradores del Penedès han ido introduciendo.

Elaboración:

Los vinos blancos han de fermentar a una temperatura alcohólica baja entre 15 y 20ºC. Para hacer la fermentación se utiliza desde la barrica o incluso una bóta pequeña, hasta las tinas de inoxidable (estas pueden ser pequeñas de 100-200Hl.) con circulación de líquido refrigerante por camisa, o bién, refrigerada la gran tina de 5-6.000Hl. con un agitador que remueve el mosto e iguala las temparaturas. Los negros fermentan a mayor temperatura con maceración no excesiva.

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