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Cava Segura Viudas Brut Reserva Heredad

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  • Cava Gran Reserva Brut
  • Bodega: Segura Viudas
  • D.O.: Cava
  • Variedades: Macabeo y Parellada
  • Volumen: 75 cl

  • Cava Segura Viudas Brut Reserva Heredad

    • Tipo: D.O. Cava
    • Grad. Alcohólica: 12,00% vol.
    • Variedades de uva: 67% Macabeo y 33% Parellada
    • Crianza en botella: Mínimo de 30 meses
    • Dosaje de licor: 10 gr/l
    • Temperatura de servicio: 6-8ºC

    Elaboración del Cava Segura Viudas Brut Reserva Heredad

    Reserva Heredad fue creado para marcar estilo en el mundo de los espumosos de alta gama. Lo elaboramos con el objetivo de ofrecer una cava elegante y versátil. Para ello seleccionamos no sólo los mejores vinos de cada cosecha que posteriormente envejecerán en botella en contacto con sus lías durante un mínimo de 30 meses. La crianza termina cuando el experto le da el toque mágico a cada botella con el “poignettage”, giro de muñeca que intensifica el contacto de las lías con el vino, dando así un bouquet más complejo.

    Proceso de creación

    100% de la uva es recogida a mano y transportada en cajas agujereadas de 25 kilos para evitar que el grano se rompa y que el mosto pueda sufrir oxidaciones, con la consecuente pérdida de frescura.

    El mosto de Reserva Heredad Gran Reserva procede del prensado más suave de la uva. Utilizamos únicamente el 50% del mosto, el llamado mosto flor, por ser el más aromático y delicado.

    La Primera fermentación se hace en tanques de acero inoxidable, a baja temperatura controlada, entre 14-16ºC para mantener los aromas primarios de la uva.

    El coupage de Reserva Heredad Gran Reserva se elabora con 9 vinos diferentes, cada uno de ellos vinificado en tanques separados. La magia del coupage consiste en conseguir que cada vino aporte su toque característico al conjunto.

    El Macabeo es la variedad dominante en el Reserva Heredad Gran Reserva y le aporta la acidez y la frescura. También facilita que el vino tenga un buen envejecimiento durante los 30 meses como mínimo que estará en reposo en contacto con las lías.

    Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas. Estas levaduras aportan estructura, suavidad en boca , aromas más complejos ( miel, frutos secos, flores) y una burbuja elegante y persistente.

    Antes del aclarado, damos un toque manual o giro de muñeca llamado “poignettage”, que hace que las levaduras se despeguen del interior de la botella y vuelvan a mezclarse nuevamente con el vino, intensificando así el proceso de autólisis.

    El aclarado o removido de cada una de las botellas de Reserva Heredad Gran Reserva, se hace a mano y en pupitres.

    El dosage de Reserva Heredad Gran Reserva es de 10 gramos de azúcar por litro para facilitar el más amplio maridaje de este cava tan elegante con infinidad de deliciosos manjares.

    Comentario del Enólogo:

    A la vista: Color amarillo pajizo con reflejos dorados.

    En nariz: En nariz surgen primero los aromas de su crianza en lías, con sus ahumados y toques de bollería, apareciendo al final leves toques de miel, fruta y pétalos.

    En boca: En la boca es excelente, frutal y sabroso, con presencia de frutos secos procedentes de su crianza, pero muy elegante, dejando una sensación de plenitud a todo aquél que lo disfruta.

    Recomandeción del Sumiller

    Fresca elegancia, todo coincide en este cava, hasta su presentación, fiel compañero de los platos con trufas, en este caso rayadas sobre diversos tipos de pastas. Los pescados blancos (lenguado, rape, etc.) a la meunière e incluso en guisos tradicionales mediterráneos son ideales compañeros, también con los jamones de cerdo blanco e incluso ibérico, quesos de pasta blanda cremosos (brie, camambert, etc.). Con carnes casa a la perfección con un lomo de ciervo braseado con compota de escaluñas y un largo etcétera.

    Datos técnicos

    Marca Segura Viudas
    Localidad Torrelavit
    Variedad de la uva Macabeo, Parellada
    D.O. Penedés
    Ecológico No
    Volumen 75 cl
    Crianza Gran Reserva
    Meses de crianza Mínimo de 30 meses

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    Segura Viudas

    Segura Viudas

    Cuando en 1954 Segura Viudas recogió el testigo de las tierras que hoy configuran la Heredad, ya conocíamos la tradición agrícola centenaria que en ellas se había dado y algunas referencias de los vestigios que ocultaban sus muros. Igualmente, éramos conscientes del valor que un privilegiado emplazamiento como aquel podía transmitir a los cavas y vinos. Hoy, cincuenta años después, seguimos fieles a esa mirada fundacional: una mirada guiada por la coherencia y el respeto a la tierra, al paisaje y a la historia, que integra el conocimiento científico más avanzado dentro de una concepción sostenible del entorno. Sólo así, entendemos que podemos elaborar los cavas y vinos en armonía de la Heredad.

    Historia Milenaria: Los orígenes de la Heredad Segura Viudas debemos buscarlos allá por el siglo XI, en plena Reconquista. La hipótesis hoy más aceptada nos orienta hacia la pertenencia de estas tierras al Monasterio de Sant Cugat. Por esas fechas está documentada una cesión de terreno del Abad a Gerald Alemany para poder construir una torre de defensa que asegurara la posición conseguida en la batalla, la Torre Galimany. Cuando en el siglo XII terminaron las hostilidades en estas latitudes, los usos agrícolas empezaron a tomar protagonismo. La masía que observamos hoy es el resultado acumulativo de los distintos usos que ha tenido a lo largo de más de diez siglos y conviene una mirada atenta que nos interprete lo que llega a nuestra mirada.

    Preservación de la Biodiversidad: Elaborar cavas y vinos en armonía no tendría sentido sin una decidida apuesta por conocer, catalogar y promover la diversidad biológica de la Heredad. En este sentido, hace años que llevamos a cabo estudios en profundidad del ecosistema que se ha desarrollado durante siglos de cultivo de la vid alrededor del río Bitlles. Además, queremos promover todo este conocimiento acercando esta riqueza natural a quines nos visitan. Los pájaros que llegan para hibernar, las flores que decoran la viña en primavera, los usos medicinales de la vegetación silvestre o los peces que habitan en el río son alguno de los protagonistas de nuestras propuestas.


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