El Cava es un tipo de vino elaborado con el método champenoise, como el champagne, pero con diferentes variedades de uva.
Principalmente las variedades que se usan son Macabeu, Xarel·lo y Parellada, todas ellas autóctonas de la zona del Penedés.
Macabeu es la variedad más utilizada en la producción de cava, tiene aromas florales y frutales tenues y sabor a fruta de hueso.
Xarel·lo aporta cuerpo y estructura y es mucho más aromática con ricos aromas florales y pera, incluso con algunas notas similares al melón.
Parellada, se suele mezclar debido a su alta acidez y sabores cítricos picantes.