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Vino Gramona Savinat 2018

Vino Gramona Savinat 2018

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Cosecha

2018

  • Vino blanco
  • Bodega: Gramona
  • Denominación de orígen: D.O. Penedès
  • Variedades de uva: Sauvignon Blanco
  • Volumen: 75 cl
  • Viticultura ecológica y biodinámica

Vino Gramona Savinat

  • Tipo: D.O. Penedès
  • Grad. Alcohólica: 13,50% vol.
  • Variedades de uva: Sauvignon blanco 100% (Certificado por CCPAE)
  • Temperatura de servicio: 8-10ºC
  • Infanterrible: Vinos de variedades foráneas plantadas por nuestra familia tras años de historias vividas en relación a cada vino, a cada variedad. Vinos que suelen crearse a pesar de tendencias, a contracorriente, y que, a veces, consiguen crearlas.

    Varietal:

    100 % Homenaje a las Savignon Blanc. Vino certificado con el sello CCPAE del Consejo Catalán de Producción Agraria y Ecológica.

    Finca:

    El Manco trabajado íntegramente en biodinámico

    Viticultura ecológica y biodinámica

    Basadas en la minuciosa observación y tratamiento de los factores que influyen en nuestra tierra y en su hábitat. No aplicamos herbicidas ni pesticidas químicos, empleamos recursos naturales con el principal objetivo de preservar el equilibrio del entorno y mantenemos cubiertas vegetales espontáneas para conseguir suelos esponjosos.

    A través de la biodinámica, un paso más allá de la ecología, vivificamos nuestras viñas y buscamos elevar los niveles de biodiversidad: aplicamos infusiones y decocciones de plantas para evitar plagas, y elaboramos nuestro propio compost animal y vegetal y los preparados de nuestra propia granja.

    Elaboración del Vino Gramona Savinat

    Tras la recolección manual en la viña, los racimos pasan por mesa de selección. Posteriormente, prensado directo suave (de la uva entera), aunque utilizamos exclusivamente el 35% de la cuvée sin maceración pelicular. Decantación del mosto durante 12 horas. Una vez limpio, fermenta en barricas de 300 litros de roble francés, de grano fino y tostado ligero (1/3 nuevas, 1/3 de un año, 1/3 de dos años).

    La fermentación se realiza entre 13 y 15ºC en la cámara fría. Finalmente se realiza un batonnage periódicamente para conseguir que las lías estén en suspensión aportando equilibrio a un vino vertical, expresivo y untuoso a la vez.

    Este vino responde a un perfil de sauvignon blanc del viejo mundo donde la elegancia se fusiona con la frescura. Se muestra rotundo, sin renunciar a una acidez sostenida, y con gran equilibrio entre la personalidad del varietal y el trabajo con la madera, que le aporta estructura y untuosidad. Gracias al concienzudo trabajo en viticultura, el varietal consigue un óptimo nivel de madurez.

    Notas de Cata

    Vista: Amarillo pajizo con ribetes dorados.

    Nariz: Buena intensidad y definición. Fruta de hueso -nectarina, albaricoque- , piña y cítricos que se funden con un pronunciado carácter de hierbas aromáticas -eneldo, savia, orégano-. Tostados finos: vainilla, nuez moscada. Las notas de levadura reflejan el trabajo con las lías. En el fondo encontramos un sutil toque ahumado.

    Boca: Paso por boca amplio y untuoso, buena estructura. En vía retronasal vuelven las sensaciones de fruta tropical, cítricos y herbales. En el final de boca, el toque salino y su acidez resultan muy refrescantes. Post-gusto largo y rotundo que deja un conjunto elegante.

    Armonías del Vino Gramona Savinat

    Interesante para acompañar ensaladas, espárragos, tomates y pimientos. Quesos como el feta, el queso de cabra o la mozzarella. Como aperitivo las aceitunas, les conservas y algunas salazones le van geniales. También con mariscos y pescados.

    Con la comida japonesa funciona fenomenal.

    Para realzar la belleza de este vino sugerimos servirlo entre 8 y 10º C y beberlo en copa amplia para favorecer la oxigenación y así su expresividad.